西府涼盤的醋汁配方

材料:細辣椒麵二兩，芝麻少許，五香粉5克，鹽，味精，白糖，紅醋，大蒜，小蔥，香油，食用油。準備工作。

1、做紅油。鍋裡倒入一斤多食用油，油燒熟後倒入盆中涼一會兒。下入芝麻，如果芝麻在三五秒之後顏色變成金黃色，說明油溫剛好。將辣椒麵倒入盆中，一邊倒一邊用勺子攪動，防止溢位。

1、酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

2、鹹鮮汁：鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

3、糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

4、蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

5、姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

10ml油（還會加點麻油），燒熱，倒入蔥花（喜歡的放點，不喜歡的少放點）

加入蔥油，生抽：醋=3:1，放一指甲蓋糖提味。