潮汕涼拌汁的調配方法
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1、小米辣、小蔥、香菜、花生米、白芝麻、大蒜、粗辣椒麵、細辣椒麵、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、香醋、食鹽、菜籽油。
2、小米辣去蒂切辣椒圈,蒜子壓扁斬成蒜末,小蔥、香菜切末,炒熟的花生米放入料理機中打成花生碎。所有的食材放在小盤中,香菜不放。
3、再放入一勺細辣椒麵、兩勺粗辣椒麵、一勺熟白芝麻、半勺花椒粉,淋入燒熱的菜籽油,攪拌均勻。再放入一勺白糖、生抽、香醋、少許芝麻油,最後放入香菜末,攪拌均勻就可以了。
4、拌麵、作為蘸料都可以。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。
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