齊品達配菜茄子的做法

主料 茄子（紫皮，圓）2個西紅柿1個豬肉100克

輔料 蔥1段糖5克醬油20克鹽5克水適量姜2片蒜5瓣花生油50克

做法

1、茄子去皮洗淨，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）

2、鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱了）

3、把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子

4、一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻

5、茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）

6、待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油

7、做一鍋開水

8、西紅柿表面劃十字刀

9、水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）

10、把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除

11、看鍋裡的水，又去掉了好多油

12、西紅柿去皮切滾刀塊

13、肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎

14、鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）

15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味

16.、放入適量的醬油翻炒均勻

17、放入西紅柿，轉大火翻炒片刻

18、放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）

19、放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋

前腿肉去皮後切小塊、加點清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末2.幹辣椒溼水後切段、蔥切段、姜、蒜切碎3.鍋內熱油下茄子大火油炸，放的油不多分兩次下鍋油炸4.鍋內留點底油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香再加入肉末炒散炒至肉末變色將茄子倒入鍋內，調入一勺香辣醬、少量鹽、兩勺生抽、雞粉、蔥段