小油茄子鹹菜的做法大全
食材
茄包子 10-20個,鹽 適量,五香面 適量
做法
1、茄包子去掉蒂部,洗淨。
2、先切成薄片狀,下面不要切斷,可以在菜板放根筷子就不會切斷了。
3、反過來,再切另一面,不要同方向,應該是垂直反方向切,使茄子成井字狀。
4、切好的茄子,仔細看切口,都是交叉的。
5、切好的茄子放盆裡均勻撒鹽,五香粉。
6、每層都如此。
7、再把茄子反過來撒鹽和五香粉,壓平,蓋好醃製。
8、這是醃了三個小時的,已經出湯了。
9、再翻動所有茄子,繼續醃製三小時左右。湯汁基本都出來了。
10、用手擠幹湯汁。做的多,可以用保鮮袋分裝冷凍,隨吃隨取。
11、煎盤(炒鍋)放適量油。
12、五成熱時放入茄子鹹菜,中小火兩面煎至,可以加蓋悶下,不要煎糊。
13、煎到八九成熟時,加入蔥花或蒜末均可,根據自己口味。
14、煸炒均勻。
15.出鍋。
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