王剛酸湯肥牛做法

1、準備好原料，燒鍋開水， 將肥牛下入裡面，變色後將肥牛撈出來備用

2、燒熱鍋， 放入少許油， 下入黃辣椒醬和蔥薑蒜末翻炒

3、再加入準備好的南瓜泥一起翻炒

4、再加入適量的水燉煮一下

5、用勺過濾下雜質， 再加入適量的鹽和胡椒粉調味

6、加入適量的白醋

7、加入金針菇進去煮熟

8、將煮好的金針菇墊入碗的底部

9、將肥牛再放入裡面焯燙一分鐘撈出放在金針菇的表面上，再一次沿著鍋邊放入白醋

10、將湯汁澆淋在肥牛上， 再在上面點綴點香菜葉紅椒末

1、切好的肉中加入鹽、幹澱粉攪勻醃製入味

2、鍋中加入1勺油，燒熱後放入打散的雞蛋炒熟，放入姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香，加入1大碗水燒開，轉小火熬15-20分鐘

3、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽、白醋，燒開下入金針菇、粉絲煮開，放入肥牛片撥散，煮至沸騰即可

1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。

2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮

3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。