過水泡菜做法

原料

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白菜 (2顆)

白蘿蔔 半個

蝦皮 1把

韭菜 1小把

蘋果 1個

梨 1個

糯米飯 50克

食鹽 適量

姜 5片

蒜 兩頭

辣椒粉 150克

魚露 1小碗

白糖 2勺

1/準備做辣椒醬的所需材料。

2/大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用。

3/蘋果、梨切成碎末白蘿蔔刨成絲蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用。

4/將魚露倒入辣椒麵中。

5/再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

6/糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。

7/煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。

8/拌勻。

9/戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）。

10/將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

11、美味又好吃的過水泡菜做法完成開吃了。

過水泡菜做法

第一步，我們處理一下食材，把小蘿蔔颳去外皮從中間切開，蘿蔔葉折斷，小白菜去根折斷，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗淨的蔬菜放入幾把海鹽灑在菜葉上，1.5升水加入1杯海鹽攪拌至鹽溶解，倒進蔬菜裡進行醃製脫水時間為1個小時，30分鐘的時候要給蔬菜翻動一下，這樣可以使蔬菜醃製的更均勻，1個小時後把醃製好的蔬菜沖洗乾淨。這裡的水就用普通的自來水就行，撒鹽的時候要多撒一點。

第二步，製作糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉攪拌均勻，倒入2.5升開水中，攪拌至糯米糊變濃稠。

第三步，其他輔料準備，半個洋蔥切碎，一把小蔥切段，5根辣椒切碎，攪拌機中加入半個蘋果半個梨攪碎，過濾留下水果汁備用，攪拌機中加入辣椒攪碎。

第四步，醃料製作，大盆中加入2.5升純淨水，放入糯米糊攪散，放入梨和蘋果汁辣椒碎1杯魚露，魚露大約是200毫升，2勺辣椒粉放入篩子中過濾，然後加入3勺青梅汁3勺蒜末攪拌均勻，之後就可以放入蔬菜加入洋蔥小蔥和辣椒醃製均勻。

第五步，儲存，把水泡菜放在室溫下12小時後，放入冰箱冷藏即可食用

【重點】

1、取泡菜的時候一定要用乾淨無水無油的勺子，以免滋生細菌泡菜會壞掉。

2、水泡菜可以在冰箱存放14天左右，請儘快食用。

過水泡菜做法

將白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、辣椒和生薑洗淨，放在筐裡晾乾。

白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、辣椒切塊，生薑切片。

鍋中加入八角、桂皮、薑片兒和花椒，放入蔬菜煮熟。

煮熟後撈出，徹底放涼後倒入泡菜罈子中。

倒入輔料湯汁，加入鹽和高粱酒，蓋上蓋子即可。