四川泡菜水蘿蔔的做法

1、首先蘿蔔最好選擇白蘿蔔，口感更加脆爽白蘿蔔洗乾淨去皮，切成小方塊，盛到一個盆子裡，然後加入50g食鹽，攪拌均勻醃製一個晚上。

2、醃製好的蘿蔔出了很多水，變軟，這樣醃好的蘿蔔口感更加脆爽，也去除了蘿蔔的辛辣味，攥幹水分放到另一個乾淨的無水無油的盆子裡。

3、將糯米粉和清水混合攪拌均勻，倒入鍋內，開中火不停的攪拌，熬煮至冒大泡關火，出鍋晾涼，糯米糊的粘性非常強，能使調料更好的附著在蘿蔔上。

4、40g薑末、80g蒜末搗出汁加入到晾涼的糯米糊中，然後再加入50g的細辣椒麵、蔥段、40g白糖攪拌均勻備用，做成醃料備用。

5、把調好的醬料倒入擠幹水分的蘿蔔塊中充分的抓拌均勻，拌好的蘿蔔塊放入無水無油的密封容器中，冷藏醃製一個星期就可以吃了。

方法/步驟

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胡蘿蔔和白蘿蔔，削皮洗淨，切成長條。建議白蘿蔔，上次用青蘿蔔的話感覺呃…有些難以描述…

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放入碗中，撒鹽拌勻，醃製20分鐘。目的是讓蘿蔔中的水分醃出，吃起來有脆爽感。

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準備醃製水。我的密封罐很小，20*20*10差不多，準備了三瓣蒜，三片姜，若干花椒，泡椒以及泡椒水，5顆小米辣，白醋，鹽巴，涼白開，放入碗中，過程中不弄入油即可。口味我感覺可以自己調，或辣或酸我覺得可以因人而異。

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蘿蔔醃出水後，倒出水分。用乾淨無油的筷子放入料水中，放入冰箱一晚上，第二天就可以享用啦

注意事項

全程無油很重要。