橄欖菜和橄欖的區別

橄欖樹，中名正確應為橄欖，學名Canarium album (Lour.) Raeusch.。俗名齊墩果 ，橄欖科，橄欖屬亞熱帶常綠喬木，耐旱，耐寒，是生長能力很強的長壽樹種。全世界橄欖樹的栽培品種有500餘種。橄欖枝葉茂密，可作為庭蔭樹、行道樹、觀果樹和油料經濟林栽培。樹皮粗糙，老時深縱裂，小枝四稜形。葉近革質，對生，窄卵狀披針形或披針形形，表面暗綠色，葉背密生灰白色鱗片，中脈在兩面隆起，側脈不甚明顯。圓錐花序，花白色，芳香。核果近球形，黑色，光亮。花期4-5月，果熟期10-12月。

橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬於粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嚐，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。