橄欖菜葉做法

食材：四季豆500克，橄欖菜3湯匙，豬肉餡50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，澱粉適量，白糖1茶匙

做法：新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香後把四季豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。

食材:

四季豆1把，豬肉餡適量，橄欖菜半碗，色拉油適量，蒜少許，食鹽適量，蠔油少許

做法步驟:

步驟1

四季豆摘淨，橄欖菜提前泡軟

步驟2

四季豆切成1釐米長小段

步驟3

泡好的橄欖菜塊大可切幾刀

步驟4

鍋裡水煮開，放入四季豆，加少許鹽或油，煮開2-3分鐘，撈出衝冷水後，瀝水備用

步驟5

炒鍋中留少許油，將肉餡炒熟，肉餡也可先醃漬一下

步驟6

將炒熟的肉餡盛出

步驟7

用炒鍋中剩餘的油來炒四季豆

步驟8

加入橄欖菜，鹽，蠔油調味

步驟9

加入炒好的肉餡，蒜片，翻炒出鍋

烹飪技巧:

1、四季豆焯水時可先焯過水後再切段，這樣會減少營養流失。

2、焯水時加點鹽或油都能保持四季豆的翠綠色。

3、肉要先炒熟盛出，再炒菜類，這樣會更多保留青菜的味道，不會讓肉的味道再過搶味。