第一鍋油條正宗做法

【所需材料】

400克麵粉，2克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1個雞蛋，200毫升溫水，20克食用油。

【製作步驟】

1、碗中放入400克麵粉，2克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1個雞蛋。

2、溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成面絮狀，再加入20毫升食用油。

3、下手揉成團，揉不光的話不要著急，蓋上保鮮膜，餳面10分鐘。

4、時間到移到案板上揉2-3分鐘左右。再搓成長條狀，用手按扁，按成長方形的樣子。準備一個盤子，盤子上刷點油，放入麵糰。在麵糰上也刷一點油防止粘到保鮮膜。放在室溫下自然餳發2小時。（也可以晚上做好，放入冰箱冷藏發酵一晚上，早上起來就炸。）

5、發酵好的麵糰不要再揉它，案板上撒點乾粉。用擀麵杖擀成長方形面片。用刀切成兩指寬的寬度就可以了。如果再揉它炸的時候就不能膨脹起來。

6、面片上刷點清水，兩塊做一組疊起來。手不要太用力擠壓這個面片。

7、筷子上粘點清水，從中間按壓出一條痕跡出來。注意力道，不要將麵糰按壓斷就可以了。

8、因為我的鍋小，所以我用中間切開分成兩段了，鍋大的可以忽略。兩頭捏緊捏實，防止炸的時候散開。

9、鍋裡倒入大量油，油燒至7成熱。油到達溫度之後就轉中小火，下入油條生坯。

10、用筷子不停地翻動油條，讓它受熱均勻。

11、需要一直不停地翻面，不要偷懶，讓它受熱均勻，這樣油條就會整體都蓬鬆，顏色也會均勻。直到兩面金黃就可以出鍋了