微山湖滑魚片的正宗做法
用料:
巴沙魚 1條
木耳 4朵
香菇 2朵
黃瓜片、胡蘿蔔 各7、8片
蔥薑末 少許
水澱粉 適量
微山湖滑魚片的正宗做法步驟:
步驟 1    將魚切成片放鹽、料酒、胡椒粉抓出粘性,用清水洗淨控幹水分。
步驟 2  放半個雞蛋清、少許鹽、2大勺幹澱粉抓勻後倒少許油封住。
步驟 3  鍋中燒水水開後關小火,依次下入魚片待水即將滾開關火,在水中放1-2分鐘撈出瀝乾水分。
步驟 4  準備配料,香菇和胡蘿蔔片焯水
步驟 5  鍋裡放油放入蔥薑末炒香
步驟 6  加入配料翻炒,勾薄芡加少許鹽、胡椒粉、雞粉
步驟 7  加入魚片翻炒幾下淋香油出鍋
步驟 8  滑溜魚片就做好了
1/6 把買來的魚切成薄片,把蒜白和姜切碎備用。
2/6 魚片放進碗裡,滴幾滴料酒,加一點鹽醃製一會。打入雞蛋,麵粉拌均勻。
3/6 鍋內加入油燒熱,把蒜白和薑絲爆香。
4/6 加入清水燒開。
5/6 關小火,儘快將魚片一塊一塊放入開水中。
小貼士
雞蛋用的是老家帶的土雞蛋,顏色黃亮。用動物油炸薑絲蒜白,會更香。魚片很容易熟,不要在開水裡煮太長時間。
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