奶茶店用的果糖結晶了怎麼辦
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糖漿如果被重新加熱,已經結晶的小塊就會溶解掉。當你把含有結晶的糖漿加熱時,由於糖漿中含有水分,水分能吸收更多的糖分,所以糖結晶在被水分吸收後就溶解了。必須要將糖漿中的結晶全部溶解,否則一旦加熱的糖漿冷卻,就又會出現結晶的現象,一般這種情況被稱為“返砂”現象。
因為必須要將糖漿中所有的結晶都融化掉,所以最好用小燉鍋在火上加熱融化,而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會傳熱不均勻,因而導致部分結晶仍然存在糖漿中。如果將糖漿在火上加熱時,要不斷地用木勺攪拌,直至糖漿中的每個小結晶都完全消失。一旦結晶完全溶解以後,就將糖漿倒入一個乾淨的容器中,靜置冷卻後密封儲存。
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