後廚配菜跟砧板的區別

後廚的配菜，在酒店經營過程中，在後廚裡邊。真正工作只是配合採購，把購買回來的食物進行清洗，去皮，砍骨頭，宰殺等等一些粗加工。加工好後交給砧板，砧板根據菜品的要求，進一步細緻的分解，達到出品的要求。比如，肉片，牛肉片的醃製，西芹切成小塊，鮮尤切花，準備好後入冰箱，準備開門迎接生意。

後廚配菜就是砧板的活，這是一個意思，做配菜就是首先刀工比較講究，而且切法也是有講究的，做出來的菜才有好看的形狀和食慾，比如一個魚香肉絲，把肉絲切成片，把其它的食材切絲，那就不搭配，必須是片配成片，絲配成絲，這樣成菜以後才能一致和美觀，做菜就是色香味俱全