麻椒魚怎麼做
第一步,巴沙魚一塊,將其用清水沖洗乾淨,然後將魚肉切成稍微薄厚適中的片,將魚肉放入一個大碗中,加上點料酒和胡椒粉
第二步,加入半個蛋清,然後再加上一點點食鹽,用手將其抓拌均勻知,靜置醃製20分鐘的時間,這個過程中,準備出青花椒和蔥姜
第三步,大蔥取蔥白切成小段,生薑切成片,青紅尖椒分別處理乾淨切成丁,在炒鍋中添上少許食用油,放入醃製好的魚片,小火煎一下
第四步,待將魚肉的兩面都煎好便可盛出,重新給鍋中加上油,放入酸菜、薑片、蔥段和花椒粒,小火煸炒出香味,放入一般的尖椒丁煸炒,然後再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下
第五步,加入一碗水,大火將其煮開,加上點食鹽調味,放入事先煎好的魚片,煮至魚肉變熟後,便可盛出在大碗中,撒上點花椒粒和剩餘的尖椒,澆上熱油便可。
1、食材:花鰱魚2.5kg,麻椒魚底料400g,麻椒魚油料500g,大豆油120g,酸菜絲120g,黃辣丁適量,其他整魚適量。
2、醃魚(魚制淨改刀,魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例(1kg魚加28g醃魚粉,黃臘丁等整魚類不用醃製)
3、火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老薑片、大蔥節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。
4、接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘,接著下麻椒魚底料400克炒10秒鐘,炒勻後,加入山椒水50克、清水3500克,雞精80g,大火燒開熬煮2分鐘。
5、先下魚頭魚骨和黃臘丁(小鰱魚等整魚)煮至斷生。
6、接著下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。
7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升溫至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。
8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟,從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。
用料
龍利魚 1條
麻椒 若干
幹辣椒 若干
料酒 2勺
鹽 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
麻椒魚的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豆芽菜用水綽好,放在大碗底部,攤開
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
龍利魚解凍後,洗乾淨,切成塊狀,放入鹽,白胡椒粉,酒,薑絲,澱粉,揉勻,醃製一個小時,放入熱水鍋裡,綽三分鐘,撈出,晾乾水份
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋裡放入油(油要放多點),燒熱後,把魚拿油過一下,放在綠豆芽上鋪開。把花椒放入漏勺中,拿熱油過一下,撒入裝魚的大碗裡。乾紅辣椒剪成小段,也裝入漏勺中,拿熱油過一下,放入魚碗中,然後在碗裡再撒入蔥花。關火,把熱油趁熱倒入魚碗中,立馬就能聞到花椒辣椒蔥花的香味來,趁熱吃吧!
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