地攤牛雜湯正宗做法
、牛雜湯的湯火鍋底料:關鍵有:八角、砂仁、陳皮、八角茴香、辣椒幹、孜然粒、花椒粉各5克、籮卜二斤,食鹽、醬油、白砂糖、純糧酒、雞精適當。2、牛雜的做法非常簡單,它的關鍵原材料便是牛羊肉、毛肚、腸子、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺這些。
2、流程:先把關鍵的原材料(牛羊肉、毛肚、腸子、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和籮卜清洗,把切完的原材料放進煮沸的水中,並持續去掉白沫子,見肉呈白鮮紅色,過慮去滋補湯,再加微信好友乾淨的冷水,新增籮卜和用茶包袋裝上的底鍋湯底(八角、砂仁、陳皮、八角茴香、辣椒幹、孜然粒、花椒粉、醬油),用灶火燒開約30分鐘後(壓力鍋15分鐘),改成文火再次燒1.5鐘頭(壓力鍋三十分鐘),煮至牛羊肉、牛雜湯酥而不爛,新增食鹽、醬油、白砂糖、純糧酒、雞精就可以。
地攤牛雜湯好吃做法
牛雜湯料配方:
1、原料:
牛骨5斤,牛雜10斤(牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺),水30斤,蘿蔔6斤,麵筋1斤,沙姜1兩、拍姜半斤。
2、香料:
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克,用湯料袋裝好。
3、調料:
鹽75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉醬150克,白酒50克。
牛雜湯做法。
1、牛骨、牛雜洗淨,飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮,切滾刀塊,飛水待用麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火燒開後轉中小火熬40分鐘,取出香料袋,加入調味料拌勻,放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊,繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味,撈出牛骨,放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成,食時以辣椒醬作佐料。
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