墜面和龍鬚麵的區別
1、形狀不同
龍鬚麵為傳統麵食,流行於北方廣大地區,是一種又細又長、形似龍鬚的麵條,由山東抻面演變而來。
墜面是一種細若髮絲、潔白光韌,並且耐存、耐煮的手工麵食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等
2、歷史不同
龍鬚麵至今已有300多年的歷史。
墜面有數千年曆史。唐代,宋代是麵條真正成“條”的時期。元代,明代已經有掛麵的問世。掛麵生產在元代開始了,當時主要採用太陽晒乾。
墜面和龍鬚麵的區別
      高唐縣清平鎮盛產空心掛麵,亦稱墜面。墜面細如豬棕,空心細長,是高唐傳統名吃。墜面產於宋代而盛於今,距今有數百年的歷史。該面狀若銀絲、細而中空、吹可透氣,食之柔滑,勁道爽口。
      墜面製作的工序複雜,技術性強,須把好和麵、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質量關。先用優質麵粉加鹽及水和麵(10斤麵粉加鹽 0.1-0.15斤,冬春多些,夏秋少些)。然後揉麵,揉麵採用摺疊式,即用手摺起面的邊部往中心疊壓。面和好後蓋一溼布,置於溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀,厚3-4釐米。接著用刀沿邊轉圈將麵餅切成3釐米寬長條,在面案上反覆搓揉,至大拇指般粗細時,交叉循序盤掛在兩根竹籤上,放入醒面池內醒條0.5-1小時,然後將醒好的搓條放到25米高的條架上,用兩手輕拉搓條下端的竹籤,輕拉慢墜,便成為頭髮絲般細的空心面。
       龍鬚麵是一種又細又長、形似龍鬚的麵條,由山東抻面演變而來,已有300多年的歷史。龍鬚麵製作包括溜條、抻條。抓面兩頭,均勻用力,上下抖動。交叉換位,反覆交叉,把面溜“熟”、溜順長條上案,兩手按條,左手向裡、右手向外,搓條上勁,提起兩頭,一抖一抻,再上案板,對摺兩根、撒上醭面,條不粘連,以此方式,對摺打扣拉坤成絲,目前有記錄最細的龍鬚麵可抻至20扣以上,數目可達數百萬根,細可穿針!
從此可看出,墜面為空心面,龍鬚麵為實心面,二者的製作方法也不同
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