清燉排骨正宗做法王剛

主料：豬排骨1.5公斤

輔料：精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。

清燉排骨的特色：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。

清燉排骨的詳細做法：

1、將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。(最好還是先煮一下，開水燙不管用。)

2、將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。

提示：排骨要洗淨，用微火燉，不能放醬油，(這一點要記住，否則，這湯沒法喝了。)保持湯汁清潔。

1、先燒開水，排骨下去過一下(肉都很髒，煮時會起髒沫，要想幹淨，一定要用熱水洗)，然後用清水把沖洗乾淨

2、把洗乾淨的排骨放到容器裡，加水和薑片和蔥團(不喜歡吃油膩的可以不放油，最好不要放油，)，大火燒開，轉中火，中火燒十幾分鐘轉小火燉，在燉的過程中要看看容器裡的湯多不多，少了可以新增點水。(這一點不好，最好是不要加水。原因看後面。)

3、等湯白了，自己可以先嚐嘗，燉到爛為止，把姜和蔥團撈出來扔掉，然後加入一點鹽和雞精和蔥花，大火燒開即可!(這個說法不大好，這個沒有燉的味道了。)

如果你有電飯鍋，用電飯鍋最好，因為它的火候可以讓你把骨頭湯燉的很白。

首先，一定要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水裡先煮一會，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把髒水倒掉，把排骨洗乾淨，這樣做是因為排骨裡面有血等等髒的雜質，要用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。

其次，洗乾淨之後繼續往鍋裡放水，多放點，因為煲湯最重要的是不要添水，(這一點算是把握了精髓)。最好能一鍋煮下來。

把排骨放進去，再放一些蔥和姜，去腥臊味，用電飯鍋慢慢燉吧，大概一兩個小時後放點鹽你就可以喝到鮮美的湯了

【1】首先我們準備精排骨500克，將排骨橫著剁成3大塊之後再切成小塊備用。

【2】下一步開始處理排骨，盆中加入食用鹽3勺（約6克），加入食用面鹼1小勺（約2克），加入適量的料酒。

【3】然後將排骨抓洗5分鐘，這一步是去除排骨中的血水，同學們加面鹼抓洗可以讓排骨變得更嫩，5分鐘之後加入適量的清水將排骨清洗乾淨。

【4】清洗乾淨之後再用清水浸泡60分鐘，這一步的目的是去除殘留的雜質，嫌時間長的同學可以直接將排骨焯水。

【5】下一步開始調“懶人汁”，準備檸檬半個切成薄片備用，喜歡酸的同學也可以加入整個檸檬，準備生薑1小塊切成薑片備用，準備小蔥2根挽成結備用。

【6】碗中加入八角1顆，加入桂皮1小塊，加入半塊香葉，加入冰糖1小把（約50克），加入生抽醬油20克。

【7】加入可樂1000克，最後加入食用鹽1勺，可樂加鹽除了增加起泡之外還能刺激懶人的味覺。

【8】下一步開始製作，鍋洗乾淨之後直接將調好的料汁下鍋，然後加入處理好的排骨下鍋，排骨下鍋之後開大火燒開。

【9】大火燒開之後再撇去黑色的浮沫，然後轉小火燒40分鐘，這一步的目的是將排骨燒熟燒至入味。

【10】燒至30分鐘的時候撿去姜蔥檸檬和所有的輔料。

【11】然後轉中火收汁6分鐘，湯汁略幹之後再轉小火收4分鐘，這一步的目的是把湯汁收濃，同學們切記最後收汁的時候不能開大火，否則非常容易燒糊。

【12】最後湯汁和糖漿收濃之後即可出鍋擺盤。

【清燉排骨湯】

準備食材：排骨、大蔥、生薑、鹽、花椒。

做法：

第一步：將排骨清洗兩遍，放入盆中，少加一點鹽，浸泡2個小時，將血水全部浸泡出來，兩個小時後，換一下水，再用流動的清水沖洗一下，將排骨清洗到顏色泛白即可。

第二步：鍋內加入適量的水，涼水下鍋，放入清洗乾淨的排骨，清燉排骨不要加太多的調料，也不要加料酒，只需要加入適量的蔥段、薑片和花椒粒，再加幾片山楂幹，加山楂幹不僅可以讓排骨燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。

第三步：蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮開後，用勺子將表面的浮沫撇除乾淨，不用換水，直接轉為中小火，燉一個小時，燉40分鐘後，開啟鍋蓋，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。

第四步：燉20分鐘後，開啟鍋蓋，用筷子輕輕地搓一下排骨，如果可以輕鬆地插進去，排骨就燉得軟爛入味了，出鍋前，再撒點蔥花和香菜，點綴增香，一道營養美味的清燉排骨湯就做好了！