清燉排骨王剛
【1】首先我們準備精排骨500克,將排骨橫著剁成3大塊之後再切成小塊備用。
【2】下一步開始處理排骨,盆中加入食用鹽3勺(約6克),加入食用面鹼1小勺(約2克),加入適量的料酒。
【3】然後將排骨抓洗5分鐘,這一步是去除排骨中的血水,同學們加面鹼抓洗可以讓排骨變得更嫩,5分鐘之後加入適量的清水將排骨清洗乾淨。
【4】清洗乾淨之後再用清水浸泡60分鐘,這一步的目的是去除殘留的雜質,嫌時間長的同學可以直接將排骨焯水。
【5】下一步開始調“懶人汁”,準備檸檬半個切成薄片備用,喜歡酸的同學也可以加入整個檸檬,準備生薑1小塊切成薑片備用,準備小蔥2根挽成結備用。
【6】碗中加入八角1顆,加入桂皮1小塊,加入半塊香葉,加入冰糖1小把(約50克),加入生抽醬油20克。
【7】加入可樂1000克,最後加入食用鹽1勺,可樂加鹽除了增加起泡之外還能刺激懶人的味覺。
【8】下一步開始製作,鍋洗乾淨之後直接將調好的料汁下鍋,然後加入處理好的排骨下鍋,排骨下鍋之後開大火燒開。
【9】大火燒開之後再撇去黑色的浮沫,然後轉小火燒40分鐘,這一步的目的是將排骨燒熟燒至入味。
【10】燒至30分鐘的時候撿去姜蔥檸檬和所有的輔料。
【11】然後轉中火收汁6分鐘,湯汁略幹之後再轉小火收4分鐘,這一步的目的是把湯汁收濃,同學們切記最後收汁的時候不能開大火,否則非常容易燒糊。
【12】最後湯汁和糖漿收濃之後即可出鍋擺盤。
原料:小排骨300克 玉米一根 胡蘿蔔一根
調料:蔥 姜 料酒 鹽
做法
1)小排加料酒焯水,玉米、胡蘿蔔改刀,蔥結薑片備用。
2)將所有原料下鍋煮,燒開後撇沫,再燉60分鐘。
3)最後起鍋調味,點少許醋,可以更好的幫助鈣質的吸收。出鍋即可
步驟1:排骨放入盆中,加一勺麵粉,抓洗乾淨,撈出。生薑切片,蔥切段,備用。
步驟2:鍋中燒水,排骨冷水下鍋,將薑片、蔥段,焯水五分鐘至變色,撇去浮沫,撈出。
步驟3:起鍋燒油,加入幾粒冰糖,炒至完全融化,倒入焯水的排骨,炒至上色,再加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一粒八角、一片香葉、薑片,翻炒均勻,倒入沒過排骨的開水,大火煮開,小火燜煮二十五分鐘。
步驟4:時間到把裡面的料渣挑出來,再把話梅倒入鍋裡,十來個就行,再加一點鹽,繼續蓋蓋咕嘟二十五分鐘。最後大火收汁即可出鍋。
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