琚灣酸漿面的做法

食材：豬肉、豆角、胡蘿蔔、大蔥、生薑、八角、花椒、黃豆芽、乾麵條

製作步驟：

第一步:首先買回來的乾麵條不要直接放入蒸鍋來蒸，先往麵條裡面加入一點食用油，這是做蒸麵條的第一個小技巧，一定要把所有的麵條上面都沾上一層食用油，這樣在蒸的過程中水蒸汽不容易進入，不僅可以防止麵條粘連在一起，還能保持麵條的筋性。蒸鍋水燒開後把拌好的麵條放入蒸鍋，蓋上蓋子麵條蒸20分鐘左右即可。

第二步：豬肉洗淨後切成片，豬肉一定要選帶一點肥肉的，這樣做出的蒸麵條才會更香，豬肉切好後瘦肉和肥肉分開來放。

第三步：把洗淨的豆角切成小段，大蔥切片，生薑切絲，胡蘿蔔切成條備用。

第四步：鍋燒熱下入切好的豬肉，不停地煸炒把豬肉煸出油這是做蒸麵條的第二個小技巧，這樣做出的蒸麵條才會更香，肥肉出油煸香後放入花椒、八角炒香後再加入大蔥和生薑。

然後加入一大勺醬油煸炒上色，做蒸麵條的顏色基本上全靠醬油上色，然後加入豆角翻炒，再加入豆芽，最後下入胡蘿蔔炒香。

翻炒均勻後蔬菜炒至5成熟的時候加入高湯600克，沒高湯用清水代替。接下來說一下第三個小技巧，很多朋友不知道這個水的量怎麼定，根據你用麵條的多少來定，1斤麵條就用200克水。接著往鍋里加入鹽、生抽、胡椒粉、十三香、雞精、味精、鹽放的量要比平時炒菜放得多一點，這樣蒸出的麵條味道才會更加濃郁。鍋內水燒開3分鐘後關火。

第五步：麵條也已經蒸好了，用筷子把蒸好後的麵條快速抖散，然後把做好的滷汁和菜澆在乾麵條的上面。蒸麵條如果喜歡吃幹一點，口感硬一些的話就少放一點這個滷汁，拌均勻後再把菜和麵條放入蒸籠，水開後大火繼續蒸8分鐘左右。

第六步：完成盛出。

自制的麵條備用。

2、配菜，茄子切絲，西紅柿切粒，大蒜切片備用。

3、熱鍋涼油，爆香蒜片。

4、加入茄絲翻炒，茄絲炒軟。

5、再加入西紅柿，炒出紅油。

6、加入綠豆酸漿，蒸開。

7、下入麵條煮熟麵條。

8、加少許鹽調味，盛出，野霍香葉點綴即可。

材料 肉絲150公克，酸菜絲150公克，冬粉1把，薑絲1/3杯，辣椒絲1大匙， 1.鹽1又1/2小匙，香油2大匙，糖1大匙，白胡椒粉2小匙， 2.鹽1小匙，香油1/3大匙，太白粉1/2大匙 做法 (1)將肉絲先加入鹽、香油略醃後，加入太白粉拌勻。燒開一鍋水，將肉絲放入，汆燙至熟後撈起待涼備用。

(2)酸菜用熱水汆燙1∼2分鐘後撈起，去除酸味、鹹味後，沖涼後再瀝乾水份備用。

(3)冬粉泡水軟後，用熱水汆燙1∼2分鐘，撈起待涼後，用廚房剪刀剪成5公分段備用。

(4)將所有材料及調味料一起拌均勻入味後，盛盤後即可上桌食用。