陝西酸菜漿水的做法
第一選菜:製做酸菜漿水的原料有很多,比如,包包菜芹菜蘿蔔苦苣油菜葉薺菜等,在農村苦苣是最好的原料,可以一種選單獨來做,也可以幾種菜同時來作,先把選好的菜擇淨洗淨,不同的菜有不同的切法,按照自己的口味,或大活小,一般跟炒的菜大小就差不多了,比如苦苣菜一般一刀最多兩刀就行了。
第二煮菜:先燒一鍋水,水開了,把切好的菜倒進鍋裡煮熟,如果菜多鍋小,在煮的過程中上下翻攪幾次,讓菜均勻的都煮熟,最好不要蓋上鍋蓋,可以保持菜的新鮮度,下一步就可以裝缸了!第三裝缸:準備好一個缸,可大可小,最好是瓷缸,把這些煮好的菜和水一同倒進缸裡,另外燒半水桶開水攪少半碗麵欠燙熟,麥面玉米麵均可,倒在缸裡,再倒上原先準備好的酸菜漿水作為引子,如果沒有引子可用醋代替,蓋上缸蓋,必須注意一點,從做好到平時吃的過程中始終保持漿水要淹過下面的菜。
第四頭酸菜:這頭酸菜就是讓酸菜漿水加大酸味,附加的另外一個工序,如果酸味充足就可以省略,方法是做好酸菜的第二天,重新再煮一些菜,水多菜少,也加些面欠,菜的原料最好是包包菜或芹菜,倒進缸裡攪勻,蓋好缸蓋,一兩天就好了,最多三天,這樣一缸清涼酸爽的酸菜漿水就做好了!
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