陝西用麵湯醃酸菜的做法
先把芥菜洗淨晾乾,把麵湯煮好放涼,裡面放一鹽。找一個乾淨無油無水的容器。
把芥菜放進去抹好,再把晾涼的麵湯水倒進去。蓋上蓋子封閉好放在陰涼處放一個月,一個月發酵好就可以拿出來炒五花肉啊,或是做酸菜魚都很好吃
用料
芥菜
5斤
漿水引子
麵湯
陝西醃酸菜的做法步驟
步驟 1
將買回來的青菜在太陽底下晒一會兒,去除表面的水分。
步驟 2
將晒好的菜,裝到無水無油的玻璃瓶內。 注意:不能晒的太過了,我這個就晒的太過了…只需要晒乾青菜表面的水分即可。
步驟 3
燒開水,將開水澆入瓶內,灌滿瓶口,蓋上瓶蓋,放置在陰涼的地方,靜置一天半的時間,等待菜葉發黃。
步驟 4
待菜葉發黃後,開啟玻璃瓶,將菜倒出來,清洗乾淨 將玻璃瓶也清洗乾淨。
步驟 5
將清洗乾淨的菜葉擰乾水分(就像洗衣服時擰乾衣服一樣),裝入玻璃瓶內,倒入漿水引子。
步驟 6
再加入煮完麵條的麵湯(溫熱的時候倒入瓶內),蓋上蓋子,放置在陰涼避光的地方。 靜置1天左右。
步驟 7
靜置1天后,開啟瓶子,將上下的酸菜翻一下,調換位置。 然後將瓶中的酸水倒入鍋內煮沸,煮的過程中要用勺子撇去浮沫。 煮沸的酸水稍微晾一會兒,然後再倒入瓶中,澆在酸菜上。 ❤️備註: 阿姨說她們老家管這個步驟叫做“投”,剛醃酸菜的時候,每隔一天就要這樣“投”一次,防止酸水變質產生白花。 也可以加入平時煮麵條剩的麵湯,道理是一樣的
步驟 8
最後蓋上蓋子,將酸菜瓶放置在陰涼避光處,放置1天左右就可以來吃啦。
步驟 9
這是放置1天后的樣子,可以開吃啦 酸菜包子、酸菜餃子、酸菜燉粉條…各種美味搞起來。
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