風肉的10種做法
用料
主料:帶皮花豬(或其他土豬) 生肋條肉中段1500克 
調料:食鹽40克 
做法步驟
步驟 1,製作方法:將豬肋條肉皮面雜毛刮淨,用食鹽15克擦抹肉的外表,醃漬一天,滲出血水。 
步驟 2,盛器內加清水2000毫升、鹽25克、攪拌後放入肋肉浸漬1天撈出
步驟 3,白天掛在陰涼通風處,晚上掛在室外風凍10天,然後掛在陰涼通風處10天即可食用。
用料:五花肉 3000克(6斤)、二鍋頭白酒 適量、鹽 80克、花椒 10克、八角 1個、生薑末 35克
步驟 1:五花肉適量,無需清洗,直接抹遍白酒,再抹鹽,冰箱冷藏醃製一晚上,穿繩掛到通風處,直至肉色透明即可。 我個人喜歡這種方式,快捷方便。
步驟 2:可選➡️ 鹽+花椒+八角,用最小火炒香,關火後料理機打碎。 五花肉抹白酒,再抹香料鹽和生薑末,放冰箱冷藏醃3-7天。 用水稍微沖掉肉表面的鹽和薑末,廚房紙巾吸乾水分。 再抹一遍白酒。掛在通風處直到肉色透明即可。
步驟 3:醃製
步驟 4:通風處晾至肥肉透明即可。
做法如下
1.買豬的後腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回後,把炒菜 鍋洗乾淨,乾燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋裡烙,不 斷的移動,使肉皮烙得金黃的以後,把肉放在水裡浸泡幾分鐘,用刀子 刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗乾淨後待用。
2、用鹽、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的,用量多少都行 的)白糖(少許)混合一起,塗抹在一塊一塊的肉上,肉的表面一定要 抹透的,能沾多少就多少。
3、塗抹好後,就把肉塊放在盆裡,一塊壓一塊的。三五天後,翻 它們一次,上下輪換。以此類推,兩個星期左右,就可以把每一塊的一 端刺一個口,用繩子系起來,用熱水洗一下,除去上面的鹽水後,就可 以掛著晾乾(5-6天)。
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