風乾麂子肉的多種做法

原料：臘麂子肉300克、幹辣椒五個、乾花椒十粒、老薑絲、料酒、菜籽油、生抽、陳醋、白糖、味精、雞精、香油各適量。

做法步驟：

第1步、臘麂子肉洗淨，用高壓鍋燉爛。

第2步、將肉撕碎去骨

第3步、幹辣椒切段，老薑切成絲。

第4步、菜籽油溫八成將麂子肉下鍋爆幹水分。

第5步、倒入幹辣椒乾花椒爆香。

第6步、倒入老薑絲、生抽、陳醋、白糖、料酒，加半碗水翻炒。

第7步、翻炒約五分鐘後加雞精，味精和香油調味，出鍋裝盤。

製作食材

鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

製作步驟

1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝盤即可

製作材料：麂子肉200克、洋蔥1個、生薑、味精、料酒、柿子椒、鹽、醬油各適量

製作步驟：

1、洋蔥和柿子椒洗淨切塊，將麂子肉風乾後用蒸熟備用

2、鍋燒熱，放少許油並加入生薑和料酒，之後放入洋蔥塊翻炒

3、放入柿子椒塊翻炒，放入麂子肉翻炒

4、翻炒的洋蔥變軟，放鹽、味精、醬油

5、翻炒至肉色金黃即可。