怎樣做幹蝦米白菜湯

【特點】此菜湯汁奶白，菜軟爛，味香淡爽口。在烹調時，菜味應後放，因葉中含維生素C多，燒煮時間長，損失多。

【原料】

黃芽白（中層）一斤蔥末一錢蝦米五錢薑末一錢精鹽一錢五分食油（豆油最好）八錢

【製作過程】

1.先將蝦米洗去浮灰，用清水少許浸泡。大白菜洗淨，切成六分寬的長條，再斜刀切成斜方片，菜葉和菜幫分開放。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥末、薑末、煸炒至出香時，先倒下菜幫炒幾下，再加入精鹽、蝦米（連浸泡的水），待燒至半爛時，放菜葉，燒至菜熟即成。燒黃芽白忌放醬油，否則後味微酸，沒有白汁爽口。