抹茶芝士流心蛋黃酥做法

原料：

中筋麵粉-油皮151克

豬油-油皮57克

糖粉-油皮18克

水-油皮82克

低筋麵粉-油酥123克

抹茶粉-油酥5克

豬油-油酥75克

鹹蛋黃-餡料16個

豆沙餡-餡料320克

做法：

1

將油皮材料混合到一起，揉成光滑的麵糰，蓋好靜置鬆弛1小時

2

將油酥材料混合揉勻，也蓋好鬆弛1小時

3

將鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰分別分成8份

4

取一個油皮面團壓扁，並在中心放入一個油酥麵糰

5

包好並捏緊封口，收口朝下放置

6

依次將8個油酥麵糰均包入油皮面團中，蓋好，靜置鬆弛20分鐘

7

取一個鬆弛好的麵糰壓扁，然後向兩邊擀成橢圓形

8

從一頭捲起

9

依次將8個麵糰均卷好後，蓋好，靜置鬆弛20分鐘

10

取一個麵糰按扁後再次擀長

11

然後捲起

12

並依次將其他幾個麵糰卷好，蓋好，靜置鬆弛20分鐘

13

趁麵糰鬆弛時間處理餡料：將豆沙餡分成約20g每個重，然後將鹹蛋黃包入其中，搓圓備用

14

取一個鬆弛好的麵糰，從中間切開

15

切面朝上擀開

16

翻面後放入一個餡料

17

包好並捏緊封口，收口朝下放置

18

依次擺放入烤盤中

19

送入預熱好的烤箱中層，180度約20分鐘

20

出爐晾涼即可

做法

將水油皮材料放入主鍋，選擇揉麵5分鐘。

揉好的麵糰醒發20分鐘。

將油酥材料放入主鍋，選擇揉麵3分鐘。

揉好的麵糰加入抹茶粉拌勻，靜置20分鐘。

水油皮和油酥平均分成20等份揉圓，靜置20分鐘。

鹹蛋黃面上噴些白酒。

送入預熱好的烤箱中層，180度上下火烤10分鐘。

取出烤好的蛋黃，冷卻後對半切開，用豆沙包上半個蛋黃揉圓，做好40個豆沙蛋黃餡。

水油皮包上油酥，用虎口收口。

收口朝下靜置20分鐘。

取1個收口朝上，用手掌壓扁，擀成牛舌狀。

從上往下捲起。

收口朝下靜置20分鐘。

取1個收口朝上壓扁，擀成矩形。

從上往下捲起。

收口朝下靜置20分鐘。

取1個對半切開，分成兩個劑子。

切面朝上用手掌壓扁，再幹成中間厚周邊薄的圓皮，使紋理始終保持在中心。

翻面放上豆沙蛋黃餡。

像包包子樣包住餡，用虎口收口整形，再用手揉圓。

依次包好一個個放入烤盤碼好。

送進預熱好的烤箱中層，上下火180度選擇熱風，烘烤35分鐘。

烤到微黃取出冷卻。

冷卻後切開的樣子。

原料：低粉、糖、黃油、水、低粉、抹茶粉、芝士粉、黃油、鹹蛋黃、蓮蓉餡。

第1步、將油酥材料混合成團。

第2步、將油皮材料揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

第3步、鬆弛麵糰時將蛋黃放入150度的烤箱中烤至表面出油。

第4步、將油皮面團均勻地分成9份。

第5步、油酥麵糰也均分成9份。

第6步、蓮蓉餡均分成18份。

第7步、將蛋黃切成兩半，取一半包入蓮蓉餡中滾圓成球狀。

第8步、將油皮按壓成碗狀，包入油酥，收口成球形。

第9步、將包好油酥的麵糰按扁，擀成橢圓形。

第10步、將橢圓面片從上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

第11步、將鬆弛好的面卷豎放，擀成長條形。

第12步、將擀好的麵糰從上而下捲起，鬆弛20分鐘。

第13步、將面卷從中間一分為二。

第14步、取其中一個，切口向上擀成片狀。

第15步、把麵糰放在手中，中間放上餡料，用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推。

第16步、收口成團，封口向下放好。

第17步、放入預熱好的烤箱180度烤20-25分鐘。