鮑師傅蛋黃芋泥酥做法

食材清單

油皮材料 、 中粉 200g 、 豬油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 豬油 70g 、 中粉 140g 、 內餡 、 芋頭 400g 、 糖粉 25g(根據個人甜度酌情新增) 、 生鹹鴨蛋黃 7個 、 雞蛋黃 1個 、 芝麻 適量 、 白酒 適量 、 奶油(可換成煉奶或者牛奶，只不過不比奶油香) 15g

烹飪步驟

1、將芋泥蒸熟後碾壓成泥，加入奶油，和糖粉攪拌均勻後放入冰箱備用

2、將油皮材料攪拌均勻後揉成光滑的麵糰，放置醒發30分鐘

3、烤箱預熱180度5分鐘，鴨蛋黃洗乾淨表層膜後放入烤箱，噴適量白酒，180度烤10分鐘後拿出放涼對半切開備用，切開有硬心的蛋黃建議切除中間硬心，以防影響口感

4、攪拌油酥成團，將醒發好的油皮分成14份，油酥也是對應分。

5、分好的油皮包住油酥，輕輕用擀麵杖擀平，不要弄破，然後從上往下捲成牛舌狀，邊朝下，醒發10分鐘。

6、芋泥分成14份，包入蛋黃，揉圓備用。

7、有邊面朝下，將麵糰壓平捲起來，重複剛才動作，醒發10分鐘。

最後一步

8、烤箱200度預熱10分鐘，將醒好的麵糰對摺後反面壓平，朝左右上下4個方向輕輕壓，不要來回壓，然後包入芋泥，包圓起來，底皮不要太厚，多餘麵糰可揪掉。表層刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入預熱好的烤箱200度30分鐘，最後5分鐘可以再刷蛋液，上色更漂亮。