芝麻貓耳酥做法

白麵團

低粉 125克 玉米澱粉 5克 綿白糖 20克 水 50克 全蛋液 15克 鹽 2克

紅麵糰

紅曲粉 5克 可可粉 10克 開水 20克 低粉 125克 玉米澱粉 5克 紅糖 30克 水 60克 全蛋液 15克

蜂蜜水 適量 植物油 5克

貓耳酥的做法步驟

準備工作： 1.紅曲粉和可可粉混合均勻後，倒入開水，攪拌至無顆粒，晾涼待用。 2.紅糖加入水中煮開至紅糖全化，注意蓋蓋，注意煮後總量應有90克，不足則加水。

步驟 2

將紅、白雙色麵糰的材料，分別和麵成三光（面光盆光手光），保鮮膜蓋好後鬆馳至少十分鐘。（我是晚上和的面，丟冰箱冷藏了一晚）

步驟 3

小白和小紅分別擀開成差不多大小的面片。

步驟 4

白片上刷層薄薄蜂蜜水，把紅片疊上去。靜置，鬆弛十分鐘。

步驟 5

紅片上再刷層薄薄蜂蜜水，捲起來。稍微卷緊實一些。放入冰箱急凍一個鐘這樣，面卷凍硬即可。

步驟 6

凍好的面卷很好切噠，大概切成3mm厚度。注意，切好的分散放，不要堆做一團哦，會粘～

步驟 7

起油鍋，油溫180℃左右開始丟切好的面片進去。等面片浮上來再翻面，撈出拌入辣椒粉、五香粉等，涼透後即可裝袋銷售。

芝麻貓耳酥做法

1、 製作糖水，沙糖45g+130g水，低火熬成糖水，放涼待用

2、 低粉150g加80g左右糖水，15g油，8g黑白芝麻揉勻

3、 製作可可麵糰，135g低粉加15g可可粉，其他配料跟白麵團一樣

4、 白麵團擀成麵皮，可可麵糰擀成麵皮，兩種麵皮疊加，滾圓放冰箱冷藏一小時

5、 切成2mm厚，低溫油炸均勻上色

麵粉、鹽、糖、奶油、清水

1、麵粉中加入鹽、糖、奶油，逐漸加入清水，攪拌成面穗。

2、然後和成硬麵團，餳30分鐘

3、把鬆弛好的麵糰放在面板上揉勻。

4、然後下成面劑，搓成兩細條。

5、把兩團都搓成長條再杆一樣大小的成條形面片狀，裡面那長條先刷上一層水，再兩層疊在一起，像卷壽司一樣捲成圓柱狀(多幾圈這樣才有不同顏色的螺旋紋，要是喜歡其它口味，可在卷之前平平的鋪上一層你想鋪的材料，比如豆沙麵糰)，揉勻並用烤盤紙包起來，放入冰箱內冷凍

6、取出後切成薄片再放入170度的熱油鍋內炸至金黃色撈出瀝乾即可。