涼麵裡面放的麵筋叫什麼

烤麩。烤麩是屬於由麵筋發酵並蒸煮後形成的，屬於一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪等的食物。烤麩一般是用帶皮的麥子麵粉做成，也就是將麥子麵粉放置於水中揉搓出面筋，然後再放入鍋中蒸煮做成，它表面會有很多的氣泡孔，吃起來是綿軟細膩的。