保定同樂館壇肉做法

壇肉是保定特色菜，鮮鹹軟爛，風味獨特。它不同於紅燒肉，是用壇烹調，小火慢燉，裡面多加甜麵醬和腐乳。

壇肉的做法步驟

步驟 1，準備材料，五花內切3釐米方塊，大塊好吃，熟了就變小。蔥切段，薑切片。

步驟 2，涼水放肉過去，燒開，撈出，洗淨血沫，控水，備用。

步驟3，炒勺燒熱，刷一點油，不用放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黃出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。

步驟 4，放腐乳，麵醬，太太樂紅燒醬油，生抽，料油，翻炒

步驟5，倒入溫水，放十三香，大料，香葉，花椒，蔥姜。大火燒開，燉十五分鐘。

步驟 6，倒入壇裡，小火燜1個小時，一定要小火。我做的少，多做時間長點。

步驟 7，因為放腐乳，麵醬多鹹，所以沒放鹽，出鍋，上面撒點小蔥，來碗來飯開吃，肥而不膩，瘦而不柴。太太樂紅燒醬油，顏色好又鮮。