商業炒帶殼鹹花生的正宗做法

原料：帶殼花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

製法：

（1）把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。

（2）剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

（3）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。

（4）將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤晒至七八成幹，即可裝盤。

原料：花生米，八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽適量。原料：花生米，八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽適量。

製作方法：

步驟1：把花生米挑選好，用水洗乾淨後，放至碗中，加入清水，浸泡20分鐘，把花生米的外皮泡得發皺即可

步驟2：火上做鍋，把泡好的花生米連同水一起倒入鍋裡，加入八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽。香料的選擇及量的多少依你個人的喜好而定，等水開後，轉成小火煮約20分鐘[此步注意：花生米不需煮熟，七分熟即可。]

步驟3：花生米煮好後，關火，撈出來控幹水[此步是給五香花生米第一次去水：控水。]

步驟4：火上另坐炒鍋，把控幹水的花生米倒進去，用鏟子不停地翻炒，目的是把花生米表皮的水分進行充分地炒幹[此步是給五香花生米第二次去水：炒幹。]

步驟5：看到花生米表皮有些鬆干時，倒入半包食鹽，然後用鏟子將花生米與食鹽攪拌均勻，不停地翻炒，確保花生米和食鹽能充分的接觸[此步是給花生米第三次去水：用鹽的熱度包裹花生米從而逼出花生米里面的水份，並使其烘乾。]

步驟6：炒到鹽都變成黃色了，花生米感覺也乾爽了，也就是花生米中的水分基本都揮發出來的時候，大概25分鐘的樣子，關火，靜置三分鐘，讓鹽的餘溫再把花生米烤乾[此步注意：你也可以邊炒邊嘗，等花生米外皮幹鬆，能用手撮碎就可以關火了。]

步驟7：用漏勺把花生米盛出晾涼即可食用冷卻後的鹽可以用袋子繼續裝起來，下次接著用。