拔絲糖漿為什麼會變成砂糖

主要是因為糖化後火不夠旺，攪動不及時，熬糖時間短。

要避免翻砂就要掌握好火候，熬成糖漿的時候保持火旺，因為倒入的主食材溫度會比糖漿低，會消耗掉部分熱量，使糖漿快速凝固而翻砂。儘可能的在炸主食材出鍋時糖漿也熬好，這樣主食材的溫度和糖漿的溫度差不多的時候放入糖漿翻炒，這樣的拔絲效果最好，也不會出現翻砂現象。