怎麼熬糖拔絲

材料：

冰糖適量，清水

拔絲地瓜熬糖的訣竅

1.鍋洗乾淨，然後將冰糖放進去，加入少許清水，開火熬製。

2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

3.溶化後，糖水會開始冒氣泡。

4.當大泡變成小泡的時候，糖色會變黃，轉小泡，不停的攪拌。

5.糖色變淺棕黃色後轉小火，將火調小。

6.用筷子蘸糖漿，放入涼水中，拿出，如果糖漿凝固，放進嘴裡是脆的，證明糖熬好了

食材：地瓜1根、澱粉適量、白糖適量、水少量。

做法：

1、食材備好。

2、地瓜洗淨後去皮，切成滾刀小塊。

3、倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。

4、加入適量澱粉，讓地瓜塊均勻沾滿澱粉。

5、鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸至2分鐘左右。

6、撈出控油。

7、如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次，撈出控油。

8、提前在盛地瓜的盤子抹一層油，這樣不容易粘連。

9、另起鍋，鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬。

10、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。

加入少許的水和150克的白糖，大火將糖熬化，要邊熬邊攪拌。加入少量的食用油繼續攪拌，在熬製糖漿時，控制糖漿的顏色，是讓糖漿拔絲的關鍵。大約2分鐘開始出魚眼樣的泡沫，3分鐘時泡沫變的更大也開始密集了。3分40秒時開始由白色轉為鏽黃色。4分鐘時變為焦糖色。

這時我們要將鍋端離爐灶用餘溫讓糖的顏色繼續加深一些