羊扣肉配料
食材:羊肉、白菜
配料:蔥、姜、蒜、料酒、雞精、生抽、醬油、香醋
1、洗淨的羊肉冷水下鍋,加入蔥、姜、料酒。
2、大火燒開後轉小火煮15分鐘,撇去浮沫。
3、羊肉晾涼,切成薄厚均勻的羊肉片,把羊肉片整齊的擺入扣碗中。
4、將白菜切成條,生薑切成片、大蒜切成片。
5、起鍋燒油,下入花椒、薑片蒜片、幹辣椒,倒入切好的白菜炒至斷生。加入食鹽、雞精、生抽、醬油、香醋、胡椒粉,白菜放入扣碗中。
6、將扣碗羊肉放入蒸籠,蒸30分鐘。
食材:帶皮的羊腿肉2斤、姜、蔥、蒜、南乳
配料:黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉
1最好選帶皮的羊腿肉,這個部位的肉比較厚實,很適合做羊扣。
南乳和腐乳類似,但味道更香,而且顏色是紅色的,也更漂亮。
2先將羊肉下到開水中焯水約5分鐘,焯到七成熟就可以撈出來了。
3然後用廚房紙把羊肉表面的水份吸走,再均勻地塗上生抽,給它上色。
4往鍋裡倒入適量的食用油,加熱至七成熱,即當油開始冒出青煙的時候,把羊肉放進去。用湯勺不斷地把油均勻淋在羊皮上,大約淋1分鐘左右。
5當羊皮顏色變得紅亮時,撈出來濾一下油,放涼。
6調醬汁:在碗裡放入半兩蒜蓉、2塊南乳,加生抽、料酒、糖各2勺,十三香、蠔油各1勺,鹽和黑胡椒粉適量,最後再放適量老抽調色。
7 羊肉放涼後,切成大概1釐米厚、5釐米寬的扣肉的形狀,擺到一個大碗裡,倒入調好的醬汁,再放幾片姜和一些蔥段,攪拌均勻。8把羊扣皮朝下,整齊地擺放在一個圓形的碗裡面。中間碼放整齊了以後,把切得不是太好的羊扣填在周圍,把旁邊的空隙填緊。
9最後把羊扣上鍋大火蒸1個小時。
10一小時後用筷子戳一下,如果扣肉已經變軟了就說明可以出鍋了。如果戳不進,繼續蒸到能輕鬆戳進去為準。
11把一個乾淨的碟子蓋在碗上,用一塊毛巾托住蒸碗,快速翻轉,讓裡面的汁水流出來。
12把這些汁水放入鍋裡,加入少量食用油和生粉水,讓芡汁更加地鮮亮有光澤。
13拿掉蒸碗,把勾好芡的醬汁淋在羊扣上,羊扣就做好了。
食材
羊肉1500克,葛根500克,當歸片1塊,腐乳2塊,酸梅5顆,紅蔥頭100克,小蔥10克,生抽20克,糖20克,鹽5克,食用油300克。
製作方法
(1)燒鍋倒入大量清水,放入羊肉,當歸片焯水,燒開後撇去泡沫,撈出羊肉裝盤。另抓一把鹽,趁熱塗抹在羊皮上面,多抹一會,直到鹽變成糊狀,然後用牙籤在羊皮上扎孔。
(2)重新起鍋,倒入食用油,反放入蒸架,把羊肉切成兩塊,放在蒸架上,加蓋炸制。聽不到響聲後開蓋,用筷子挑出蒸架,把羊肉翻面炸透。
(3)把炸好的羊肉撈到盆裡,加入清水浸泡3個小時左右,直到羊皮變軟,期間換3次水。
(4)紅蔥頭洗乾淨,去皮切片裝盆,加入腐乳,醃梅子,生抽,糖,鹽拌勻。羊肉撈出,瀝乾水分切片,放入盆裡和汁液拌勻,醃製1個小時。
(5)趁這段時間把小蔥洗乾淨切蔥花。葛根清洗乾淨,削皮切厚片。取一個大碗,按照一片羊肉(皮朝下)一片葛根排入碗裡,剩下的放在上面,倒入醃汁
燒開一鍋開水,放入羊肉,加蓋轉中小火蒸40分鐘左右,關火燜10分鐘。
(6)取出羊肉,拿一個盤子,反扣在碗口。
(7)雙手拇指壓著盤子,其他手指壓緊碗,一下子翻轉過來,揭開碗,撒入蔥花。
分
-
大頭魚跟白鰱魚區別圖片
大頭魚的魚頭要比白鰱更大些,可占身體的一半甚至更多大頭魚身上有淡黑色斑點的,而白鰱是全白鱗,無黑色斑點大頭魚肉質細膩,魚頭富含膠質蛋白,白鰱肉質略微鬆散,而且鮮味不如大頭魚,且小刺較多。白鰱一般指鰱(鰱屬魚類)。是鯉科、鰱屬魚類。體側扁,稍高,腹部扁薄,從胸鰭基部...
-
炒泡椒兔做法
主料:兔肉1000g輔料:泡紅椒適量,蒜適量,蔥適量,食鹽適量,花椒適量,白砂糖少許做法步驟:1、油燒熱至七成熟,放入花椒和糖,煸香,倒入姜和蒜爆香。2、倒入大量的泡椒,一定要大量的,不要吝嗇,川菜的一大特點就是輔料遠比主料多!3、用大火使勁的翻炒,一定要炒出泡椒的香味。一定...
-
5e分數對應段位
5E平臺的分數不穩定,所以5E上900分對應官方匹配的段位範圍較廣,大約對應白銀三到黃金一段位。無法達到ak水平。Csgo5E平臺分數與官方匹配段位對應演算法:ak對應1350分,麥穗對應1500分,雙ak對應1650分,菊花對應1800分。...
-
23年是雙春年那麼24年有春嗎
2024年農曆無立春。公元2024年,公曆閏年,共366天、53周。農曆甲辰年(龍年),無閏月,共354天。該年農曆無立春,所以,該年又稱無春年(即寡年)。由於2023年閏二月,所以在農曆2023年裡有2個立春,故稱這一年為雙春年。2024年農曆甲辰年屬無春年。當年年初立春提前出現在癸卯...