蝦餃皮為什麼沒有韌性
因為不是用沸水燙麵做的。
只有沸水燙麵才能勁道澄粉做成的水晶麵食一定要趁熱食用,否則會變硬發渣口感很差。
面坯原料:澄面150g,澱粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,鹽少許 
餡心原料:肥豬肉糜30g,鮮蝦200g,筍50g
麵皮做法:
1、澄面與澱粉混合均勻,並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右
3、加入色拉油後,將粉揉勻至麵糰有光澤後,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右
4、麵糰搓長條,分成20g左右的小麵糰,再將麵糰擀平,即成麵皮
餡料做法: 
5、筍煮熟切細絲,蝦去蝦線,用紙巾吸乾水份,用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好後入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出後刷層油即可
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