宋惠蓮豬頭肉的做法

配料:

豬頭1個，料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法：

(1) 首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)

(2) 把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。

食材：熟豬頭肉300克，紅辣椒2個，青豆10克，筍片30克，大蒜5瓣，食用油30克，紅油1小匙，醬油1大匙，郫縣豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1、熟豬頭肉切片蒜洗淨切片辣椒洗淨去籽切塊郫縣豆瓣剁細

2、鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

首先備齊所有的食材，豬頭肉我是買的煮熟的，這樣方便省事。

黃瓜洗淨後，先用刀背把黃瓜拍扁後，用刀切成小塊。

把紅辣椒用刀切成小塊。

這個時候把豬頭肉用刀切成大片，老公喜歡吃這樣的，說這樣吃有味過癮。

把大蒜去皮後，把蒜瓣搗成蒜泥。

先把切好的黃瓜和紅辣椒放入盆中。

上面再鋪上切片的豬頭肉。放上搗好的蒜泥。

加入白糖和鹽，加入味精調味。再加入生抽調味調色。

加入陳醋增加口感，喜歡吃酸的可以多一點醋。

這個時候加入芝麻油。

把所有的食材混合攪拌均勻。

再放入切段的香菜。 翻拌均勻即可。

清爽又香濃美味的豬頭肉，涼拌黃瓜就做好了。