豬油皁為什麼能去油

因為豬油主要成份是動物脂肪的高階飽和脂肪酸甘油酯，它在氫氧化鈉存在的情況下發生皂化反應也是比較古老的一種製作白色固體豬油皁工藝。

氫氧化鈉、氫氧化鉀和氫氧化鈣等無機鹼與動植物提取的脂肪酸甘油酯都會發生此反應的。

首先皂化最基本的原理，就是油脂與鹼水發生皂化反應，而形成脂肪酸鹽的結晶與甘油，脂肪酸鹽就是所謂的【皁】。在這反應中，油脂是酯類，，酯類是由有機酸及醇類反應而成。

所以會去油