做蛋黃酥的油酥硬的怎麼辦

加入的水過多。製作油酥麵糰時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

解決辦法：少量多次將麵粉新增到麵糰裡直到油酥麵糰軟硬適中不粘手。

2、

麵糰揉的時間過短。麵糊到麵糰時一個漫長的過程，需要反覆揉麵，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成麵糰影響後續製作。

解決方法：繼續揉麵團即可，麵糰會越來越成型