蘑菇裡有水是壞了嗎

不一定。

一般情況下香菇出水，其中的營養成分已經流失，對口感也會造成影響，而且香菇蘸水後後容易變質，這種情況最好不要食用，但若香菇沒有變質是可以正常進食的。

其實香菇洗得太乾淨，泡得太久反而不好，會導致營養成分下降，香菇的營養被洗沒了，香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。