如何做自制午餐肉罐頭

1、醃製

這是保證午餐肉主體風味的關鍵之處，將精肉拉條後加食鹽、亞硝及白砂糖後幹醃24—48小時，碎肉按比例直接加以上料醃製同樣時間。

2、絞制或斬拌

肉醃製時間到後，將精肉先下入斬拌機，加入磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘，然後再加入精碎肉，再斬１分鐘左右，加入其他輔料，斬勻１分鐘後，肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝．在沒有斬拌機時也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一起過６㎜絞碎後，加入真空滾揉機中同時加入其餘料一起真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，同時在灌腸時不要灌裝太緊，以利後工序壓模。

3、壓模

將灌好的午餐肉餡壓入模具中，儘可能扣緊，待一個生產單位完後送入罐開始，溫度一般為121度，待冷卻到水溫37℃出鍋繼續冷卻。

材料：

五花肉475克、水145克、午餐肉調料45克。

做法：

準備好五花肉，將其剁成塊狀，接下來準備午餐肉調料。把午餐肉放在絞肉機裡充分絞碎，並且剁成肉泥狀。準備調料，把調料倒進碗裡，用一小碗水，混合均勻後，將調料汁倒進肉餡中，充分攪拌至糊狀，放進保鮮盒，戴上手套把肉壓勻壓平。水開後大火蒸40分鐘，就可以出鍋了。

主料：豬肉750g

輔料：午餐肉調料130g 清水350g

製作過程：

1、準備好豬肉、午餐肉調料和清水。

2、豬肉洗乾淨去皮去筋膜切小塊（事實證明我切的太大了，所以建議切丁比較好。）

3、取130克午餐肉調料加入350克清水調勻

4、將切好的豬肉倒進破壁機料杯中（豬肉一次別打太多，不好攪勻，對機器負載也大，最好分兩三次打，切記！）

5、然後加入調好的午餐肉調料

6、用醬料檔打兩次（如果不好攪就輔助料理棒。）

7、直到肉被攪成肉泥就可以了。（做午餐肉肉泥越細口感越好。）

8、將肉泥盛在抹了油或是墊了油紙的容器內，表面按平，如果有大氣泡就用竹籤扎一下。

9、放入蒸鍋中火蒸一小時即可。