怎麼煮豬舌頭不縮水

▲第1點，“焯水時間”，豬舌頭飛水去血沫時，焯水時間必須短，因為豬舌頭沒有筋膜或韌帶，冷水下鍋至水開之後即可撈起，烹飪過久，質感會變老，還會使組織膨脹受冷後回縮。

▲第2點，“燜燉時間”，豬舌頭熟透後，內部組織會變成無纖維質感的，燜燒時間剛好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，無需烹飪的太久，20~30分鐘足夠，時間久了，肉質會回滾變得粗糙不好吃，因此掌握燜燉時間是最重要的！

▲第3點，“浸泡時長”，短時間燜燉使豬舌頭熟透，但還不足以讓滷汁浸透到每一寸組織內，浸泡時間的長短，決定入味程度與滷汁飽滿，在家烹飪香滷豬舌頭不夠味，不妨把浸泡時間延長，這個做法和醬牛肉類似，時間越長越入味，口感格外鮮嫩軟爛。