甜酒是厭氧發酵嗎
是的
因為甜酒釀的發酵過程是先糖化,再酒化,再繼續發酵就會讓酒精轉化為醋酸。
家庭自制甜酒釀屬於開放式操作,在這樣的操作環境下很容易感染雜菌,其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌,它是厭氧菌,可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸,從而讓甜酒釀產生酸味
是的。在釀製甜酒和白燒酒的時候,酒麴都要進行厭氧發酵,才能把糧食裡面的澱粉即碳水化合物,分解成醇類物質,就形成了甜酒或白燒酒。
就是有氧狀態下代謝產物就是水和CO2.無氧狀態就是糖和醇但是有氧狀態下繁殖速度較快。所以一般的辦法是密封。但是裡面要留一個凹槽,這個凹槽裡的氧氣供前期的有氧代謝繁殖,氧氣消耗後,再厭氧代謝,生成糖和醇。實際上由於有氧代謝產生水和CO2,水會逐漸填滿凹槽,CO2比空氣重,所以表面稍微密封下就夠了。不必可以密封。
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