甘肅漿水發酵是有氧還是無氧

甘肅漿水是介於有氧發酵和無氧發酵之間的食品，先泡好發麵酵頭，也就是麵肥，用把毛芹菜，蓮花菜摘乾淨，洗乾淨，控幹水分，蓮花菜切成一公分寬的條，放在盆裡備用，再把芹菜切成段，放在盆裡。

開火燒水，這時用碗盛點乾麵加點玉米麵更好，用水攪成稀糊，水開把兩樣菜倒進鍋裡一燙，把麵糊倒進鍋裡，攪勻，關火，放至35度左右，再把泡好的酵頭倒進去酵雲，倒出來放在瓷容器裡蓋上蓋子放在溫暖出發酵24小時，漿水就做好了。