傳奇甲魚怎麼燒

1、 將甲魚殺後放血，入沸水燙一下，颳去外皮，用刀剁開背殼取出內臟，洗淨，斬成塊，放入沸水鍋裡氽除血腥味，撈出待用

2、 芋頭刮淨，切成塊郫縣豆瓣醬剁細蔥白切段姜切末

3、 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入甲魚塊煸幹血水，起鍋放入盤內

4、 鍋洗淨，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末炒香，加入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅糟汁、醬油、雞精、醋燒沸，改用小火加蓋燜至軟糯，加蔥白段，輕輕推動，翻勻，燜至入味、熟透，湯汁濃稠時，加溼澱粉勾芡推勻，淋香油，起鍋入盤。