四川大席菜

四川正宗農村灑席菜譜有拾多貳拾道菜，其冷盤有

麻辣雞塊，②滷水拼三寶(心，脷，肚丿③香怵鴨子。④糖醋排骨，⑤椒鹽大蝦，⑥椒鹽乳鴿。

熱菜有，①燒什錦。②東坡肉，③東坡肘子，④豆辦鮮，(青蒸鱸魚丿⑤筍子燒牛肉，⑥幹鍋尤魚。⑦大蒜燒鱔魚。

蒸菜有，四喜丸子，甜燒白，鹹燒白，蒸扣肉，蒸香碗

素菜，炒時蔬，三鮮湯。

小吃，麻圓，煎餃，擔擔麵，等。

九大碗是四川地區的一道傳統名菜，一般都是一些的宴席標準配菜。

九大碗，自然是九個特色菜，有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子夾沙肉、鹹燒白，今在四川的很多地區還流傳著一首《九碗歌》。

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。