四川大頭菜醃製配方

1、前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖4兩。

2、後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

3、將大頭菜洗乾淨後，晾晒幾天，幹度根據自己的喜好來晾晒，然後，放一碗白酒，把晾晒好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天。

5、把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷。

6、斜著切開的面切一些小斷面。

7、把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。

8、均勻的把辣椒麵撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。

9、把大頭菜合併起來。

10、把全部撒上辣椒麵的大頭菜，合併好後依次裝進泡菜壇裡。

11、把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

12、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片。

13、全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裡裝上適量的清水，把罈子倒扣在蓋子上。