閩南大頭菜醃製方法

用料：

大頭菜15斤、鹽100g

1、首先先把大頭菜晒蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要晒一個星期左右。

2、晒好後，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。

3、在切好的大頭菜裡放入100g食鹽，然後翻拌均勻。

4、攪拌均勻後，裝進乾淨的土罈子裡（罈子要無油無水）。

5、裝進去後，把手伸進罈子裡，壓實一點。

6、用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾晒下，去除大頭菜的生味。

8、晒兩到三天，就可以了，晒乾的大頭菜要密封儲存。