油炸夾沙肉的做法

【主食材清單】

新鮮帶皮五花肉500g。

【配料】

熟糯米飯、豆沙各200g，核桃仁、蜜餞各100g。

【調料】

白糖100g，老抽少量，蜂蜜、玫瑰醬各10g，高度白酒10ml，薑片10g，熟菜籽油適量。

【烹飪法法及步驟】

1、把新鮮的帶皮五花用鑷子拔去豬皮上的絨毛，必須把毛處理乾淨，然後用清水沖洗乾淨鍋中熱水燒至沸騰後放入五花肉、薑片10g，高度白酒，少量的老抽，煮至七成熟時取出用冰水沖洗一遍，然後在豬皮表面均勻地抹上一層蜂蜜。

2、鍋放在中火上，倒入適量的菜籽油，把晾了一會塗抹過蜂蜜的五花肉放入鍋中，炸至豬皮呈板栗色時撈出濾油。將就鍋裡的油倒入核桃仁，稍微炸一下即可撈出濾油，放涼後用刀剁成碎放入豆沙中，攪拌均勻。蜜餞用刀切成小丁，使其和糯米攪拌均勻。

3、五花肉用刀切成6cm寬，1.5cm左右的厚片，用刀從每一片肉中間劃開，然後把核桃豆沙放進去。夾沙肉做完後整整齊齊地擺在碗底，再鋪上拌勻的蜜餞糯米飯，上蒸鍋15分鐘，蒸到軟爛，然後取出反扣再盤子內。

4、淨鍋中加入少量清水墊底，加入蜂蜜、白糖、玫瑰醬熬熱融化，融化後澆在蒸好並反扣的夾沙肉上即可上桌

肉餡裡放雞蛋鹽胡椒粉雞精，蔥薑末抓拌均勻至上勁，打雞蛋做蛋皮。蛋皮上均勻沫上肉餡灑上化好的水粉，上面再蓋一個蛋皮壓緊，切成小長條，油五成炸至金黃即可