罈子魚怎麼做

材料

野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、薑片、幹椒、大料各適量

做法

1、野生甲魚宰殺治淨，用姜蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。

2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、薑片、幹椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調味，燒至甲魚軟糯即成。

【食材】草魚1500克，甜酒500克

【調料】生薑1塊，蒜瓣12粒，辣椒麵適量，生抽和老抽各1大勺，花椒少許，白糖少許，食鹽5克，香油適量，高度白酒適量

【具體步驟】

1、選用鮮活草魚洗乾淨，颳去表皮的魚鱗，然後剖開魚肚將內臟、鰓幫和牙齒清理出來，同時刮掉腹腔裡的黑膜，魚身兩面打入寬度為3釐米左右的刀花

2、將食鹽和高度白酒均勻地抹在魚的周身，切開的刀花也必須抹上，醃製2～3天，放入陽光充足或通風處晾晒，魚肚上需要用一根長竹條撐開，方便晾晒透徹

3、連續晾晒3天左右至肉質半乾狀態，將魚肉切成小塊。生薑刨皮沖洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末

4、熱鍋下油，油至5成熱加入姜蒜爆香，調小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒轉中火燒沸

5、1分鐘後加入魚塊，同時加入生抽、老抽，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁稠黏，加入香油拌均勻，待完全收計後出鍋，裝入無水無油的乾淨盤子裡冷卻

6、冷卻後灌瓶，瓶口用保鮮袋摺疊成多層套住，再蓋好瓶蓋密封好，放置通風陰涼處，大約半個月後，魚塊與酒糟發酵完成，調料也充分入味，即可開瓶食用，香醇微甘有韌性，吃起來特帶勁。

罈子魚做法：

1、魚屠宰後控幹水，出來頭，魚類斬塊，用鹽、酒釀醃製24鐘頭(期間需翻盤幾回)(我很喜歡大頭魚，頭能夠做剁椒魚)

2、將醃漬好的魚控幹水，放到自然通風地區晾乾2鐘頭

3、薑片切割成沫，五香粉與辣椒麵混和翻拌

4、將50克上下酒釀倒進盛魚盆裡，倒進薑片、辣椒麵與白芝麻翻拌(沒白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸顆粒物替代)

5、取一泡菜壇清洗，先用沸水涮過，晾晒，將翻拌調料的魚裝進醃菜罈子夯實，蓋上壇蓋，最終摻上壇沿水，密閉式儲放約7-10天，即成醃菜罈子魚生胚