陝西燴菜的家常做法

燴菜沒有固定菜譜，蔬菜種類比較多，做燴菜就是要準備很多當季蔬菜，常用的有綠葉子菜或白菜，豆腐，黃花菜，木耳，香菇，瘦肉丸子，豆腐皮，胡蘿蔔等。

家常作法如下:提前炸好肉丸，備好各種菜品和高湯(骨湯或肉湯)，將所有的菜洗淨，胡蘿蔔、豆腐切塊，木耳和幹香菇泡發後切塊，再將胡蘿蔔、香菇、木耳分別過水焯燙備用坐鍋點火倒油，下蔥花爆香，衝入適量高湯，湯開依次放入全部備好的菜品及肉丸等，一般不易熟的先下鍋，後下青菜等易熟菜品，燉熟後，調入鹽、味精、胡椒粉等調味品，出鍋裝碗後撒入小蔥花和香菜即可。

、用料:豬肉丸子15顆，大白菜半個，紅薯粉條適量，大蔥一根，姜5片，八角1個，香菜適量，鹽，生抽，醬油，雞精，五香粉適量，白胡椒粉適量，蒜2瓣，辣椒幹角2個。

2、具體步驟

步驟1、大白菜清洗切小塊，紅薯粉條熱小水泡軟備用

步驟2、熱鍋後倒進油，待油8成熱，放進生薑片和八角茴香八角進行爆香，生薑片略微變黃時倒去蔥段和蒜泥，辣椒幹角。

步驟3、放進肉丸子，煸炒待肉丸子熱透，新增開水，使肉丸子漂起來，大火燒開後轉低火，把湯煮鮮濃。

步驟4、待湯色濃稠，越半小時之後，倒進大白菜和紅薯粉條，新增老抽和生抽各一湯匙，鹽1湯匙、白胡椒粉和五香粉各1/2湯匙，小火再燉15分鐘。

大火收汁後就可以出鍋了。