八大燴菜的家常做法

準備食材：北豆腐500克、大白菜800克、土豆600克、紅薯粉條200克、豬油適量、花椒少許、八角兩顆、幹辣椒少許、蔥花少許、鹽適量、生抽適量、老抽少許、白胡椒粉少許。

做法步驟：

1、把大白菜洗淨後切成小塊，控幹水分備用紅薯粉條提前用涼水泡軟。

2、把豆腐切成1.5釐米左右的厚片備用。

3、把土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，先用清水洗去表面多餘的澱粉，然後泡在清水中備用。

4、鍋里加入適量食用油，鍋裡油溫燒至七成熱後下入切好的厚豆腐片，炸至豆腐表面金黃後撈出控油備用。

5、鍋裡油溫燒至六成左右，把土豆撈出控幹水分，下入油鍋中油炸，炸至表面金黃後撈出控油。

6、炸好的豆腐撈出晾涼後，斜刀切成小塊備用。豆腐要先炸再切塊，這樣可以很好地起到定型效果，又能使豆腐快速入味如果把豆腐切成小塊再炸的話，入味效果就要差一些。

7、炒鍋里加入適量豬油化開，然後下入2克左右花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦後撈出，然後下入幹辣椒、八角和蔥花炒香。

8、下入控幹水分的大白菜煸炒，把大白菜煸炒至出水。

9、加入適量開水，然後加入適量鹽、生抽調味，加入少許老抽調色，然後把炸過的土豆塊和切好的豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，轉為中火燉煮10分鐘。

10、10分鐘後加入泡軟的紅薯粉條，蓋上鍋蓋再燉煮2分鐘。

11、最後加入少許白胡椒粉提味，開大火收汁，用勺子不停地攪動，使湯汁緊緊地包裹在食材表面後即可關火。